کدهاي جاوا اسکريپت
دانلود كتاب
دانلود موزيك
دانلود کارتون
گوناگون
تجارت الكترونيك
 
 
تبليغات تصويري
مبل هاي عجيب و زيبا را به نرخ توليدي تهيه کنيد
بازي آنلاين و فکري لرد ها
 

 
 
 
 
  ريزه كاري‌هاى آشپزى

ليلا رستگار

لطفا سفت باشد نه عسلى!
سرآشپز مى گويد: اگر مى خواهيد تخم مرغ آب پز كنيد و دچار مشكل شكستن پوسته نشويد قبل از جوشاندن تخم مرغ با سوزن ته آن را سوراخ كنيد. البته يك سوراخ كوچك!
- چرا: ته گرد تخم مرغ حاوى حبابهاى ريز هواست. وقتى تخم مرغ را گرم مى كنيم هواى داخل حبابها انبساط پيدا مى كند. هواى گرم به اطراف به خصوص به پوسته تخم مرغ فشار مى آورد و باعث ترك خوردن آن مى شود. اگر ته تخم مرغ يك سوراخ كوچك داشته باشد هواى منبسط از آنجا فرار مى كند. فشار دفع شده و تخم مرغ سالم مى ماند.

مردم از بس اشك ريختم
سرآشپز مى گويد: راه هاى زيادى براى جلوگيرى از اشك ريختن موقع پياز خرد كردن وجود دارد. مثلا جعفرى بجويد يا پياز را قبل از خرد كردن در فريزر بگذاريد و يا حتى. . . عينك بزنيد!
-چرا: سلولهاى پياز حاوى تركيبات بسيار فرار گوگرد هستند كه با بريده شدن پياز در هوا پراكنده مى شوند. چشم در واكنش به اين مواد اشك توليد مى كند تا آنها را بشويد يا قبل از اينكه اين مواد روى چشم اثر كنند آنها را رقيق كند. اشك ها راه طبيعى بدن براى محافظت چشم از مواد شيميايى مضر هستند.

اما روشهاى سرآشپز مفيدند چون:
- عينك نمى گذارد اين مواد به چشم برسند. اما خودمانيم ديدن سر آشپز با عينك آزمايشگاهى خنده دار است ها!
- سرد كردن پياز مقدار آزاد شدن گاز مضر آن را كاهش مى دهد.
- جويدن جعفرى باعث اكسيد شدن تركيبات گوگرد مى شود و آنها را خنثى مى كند.
راه هاى ديگرى هم وجود دارد مثلا اطراف محل كارتان شمع روشن كنيد. شمع هم مثل جعفرى باعث اكسيداسيون مى شود و تركيبات شيميايى گاز پياز را عوض مى كند. حتى مى توانيد اين را امتحان كنيد: موقع خرد كردن پياز زبانتان را در بياوريد! رطوبت زبان مواد شيميايى را قبل از رسيدن به چشم جذب مى كند. فقط اميدوارم مادرتان در آشپزخانه نباشد!!

سيب زمينى داغ در سرماى زمستان
سرآشپز مى گويد: براى داشتن سيب زمينى تنورى معركه، بيرونش را با چنگال سوراخ كنيد. چند قطره روغن زيتون به آن بزنيد و بعد روى تمام پوستش بماليد. بعد از آن به تمام سطح آن نمك بماليد. اين طورى پوست سيب زمينى ترد و خوشمزه مى شود.
- چرا: چون نمك طعام بى آب است - يعنى بلورى فاقد مولكولهاى آب است - به مايعات علاقه دارد و آنها را مى مكد. نمك رطوبت اضافى پوست سيب زمينى را بيرون مى كشد. به اين ترتيب پس از پخته شدن در فر پوست سيب زمينى ترد مى شود.

رشته هاى محبوب همه بچه ها
سرآشپز مى گويد: اگر واقعا ماكارونى عالى مى خواهيد بايد آنها را در يك عالمه آب بپزيد. قابلمه بايد براى آب كافى جا داشته باشد اينقدر كه رشته هاى ماكارونى موقع پختن آزادانه در آن بچرخند. اين طورى ديگر به هم نمى چسبند.
ماكارونى يا پاستا غذايى است كه از تخم مرغ و آرد درست مى شود. ماكارونى نپخته حاوى گرانولها يا ذره هاى ريز و سفت نشاسته است. وقتى ماكارونى را در آب جوش مى ريزيم اين گرانولها شروع به جذب آب و بادكردن مى كنند. بعضى از اين ذرات نشاسته از ماكارونى بيرون آمده و وارد آب مى شوند و بعد شروع به باد كردن مى كنند و باعث غليظ شدن آب مى شوند. اين ذرات خيلى ريزند اما حتما همه ظرف قل قل زدن ماكارونى را كه كم كم آب آن زرد مى شود را ديده ايد. اين زردى ها خودشانند! اگر آب كافى در قابلمه نباشد مايع توى ظرف غليظ و غليظ تر مى شود و كم كم ماكارونى ها را به هم مى چسباند.

پلو پختن را هم بلد نيستى؟!
فكر نكنم در اين روزگار دختر و پسرى پيدا بشوند كه پلو پختن را هم بلد نباشند! اما محض اطمينان سرآشپز مى گويد: معمولا اگر ۵/۲سانتى متر آب روى برنج را بگيرد بدون چسبيدن يا همان شفته شدن خوب مى پزد. بعد از جوشاندن حرارت را كم كنيد در ظرف را بپوشانيد و هم نزنيد تا بخار كم كم برنج را بپزد.
- چرا: نشاسته مانند پاستا جزو اصلى برنج است. اما بر خلاف ماكارونى برنج بايد با آب كم پخته شود. مايع جذب شده توسط نشاسته بايد آنقدر باشد كه براى مدت زمان پخت كامل برنج كافى باشد و نه بيشتر. اين طورى برنج پف مى كند و به اصطلاح قد مى كشد. اما پاستا را به قول ايتاليايى ها بايد آل دنته از آب درآورد. يعنى آنقدر سفت كه زير دندان بيايد.
وقتى كه برنج در آب مى جوشد گرما توسط مولكولهاى در حال حركت آب و از طريق همرفت منتقل مى شود. با جذب شدن آب حرارت ديگر به طور مستقيم يا از طريق همان رسانايى از ته ظرف به برنج ها مى رسد و ممكن است باعث سوختن كل ناهار شود.
بنابراين بعد از اندكى جوشاندن بايد زير پلو را كم كرد تا بخار آب به همرفت ادامه بدهد. گذاشتن در ظرف باعث مى شود بخار آب در برخوردن با آن سرد شده و به داخل ظرف برگردد و به اصطلاح فرار نكند.

 

منبع : پارس نايس
www.parsnice26.com
 

 

 

 

 

 

     
Copyright (C) 2007-2017 parsnice25.com All rights reserved
کليه حقوق سايت پارس نايس متعلق به شرکت { پارس نايس انيميشن } مي باشد . طبق قوانين کپي رايت هرگونه نسخه برداري و کپي از مطالب و مقالات سايت ممنوع مي باشد
دانلودفار  | عکس و تصاوير | بازي آنلاين فضايي | خريد مبلمان منزل  | پارس نايس | کالا - شاپ