کدهاي جاوا اسکريپت
دانلود كتاب
دانلود موزيك
دانلود کارتون
گوناگون
تجارت الكترونيك
 
 
تبليغات تصويري
مبل هاي عجيب و زيبا را به نرخ توليدي تهيه کنيد
بازي آنلاين و فکري لرد ها
 

 
 
 
 
 

 

شير و خواص آن


شير به‌عنوان يك ماده غذايي باارزش از ديرباز توسط انسان مصرف شده و خواص غذايي آن هر روز بيشتر آشكار مي‌شود. شير بعد از آب، حياتي‌ترين ماده موجود در كره زمين، كامل‌ترين غذا و سرشار از مواد معدني است كه عمده نياز بدن انسان را از كودكي تا كهنسالي تامين مي‌كند.

اين نوشيدني حيات‌بخش منبع غني از پروتئين باارزش بيولوژيكي بالا، كلسيم، فسفر، ويتامين‌ها و چربي است. امروزه مصرف سرانه شير و فرآورده‌هاي آن در هر جامعه يكي از مهم‌ترين شاخص‌هاي توسعه فرهنگي به‌شمار مي‌آيد. مصرف ساليانه 200 ليتر از اين ماده غذايي ارزشمند، علاوه بر افزايش رشد و تضمين سلامت جسمي افراد، موجب ارتقاي هوشي و قدرت فراگيري آنان مي‌شود اما متاسفانه به دليل ناآگاهي، مصرف سرانه آن در ايران براي بهره‌مند شدن از فوايد آن بسيار كمتر از ميزان مطلوب و تقريباً يك سوم مقدار جهاني است. براساس آمارهاي موجود، مصرف سرانه محصولات لبني در كشور مابين 72 تا 75 كيلوگرم در سال است كه اين مقدار باتوجه به مقادير توصيه شده در سطح پاييني است.

پروتئين شير

بعد از آب، مواد پروتئيني موجود در بدن قسمت اعظم بافت‌هاي نرم و 18درصد وزن بدن راتشكيل مي‌دهد. پروتئين‌ها مسوول ساخت، نگهداشت و ترميم بافت‌هاي بدن هستند. پروتئين‌ها از مولكول‌هاي درشتي تشكيل شده‌اند كه خود از واحدهاي كوچك‌تري به‌نام اسيد آمينه ساخته شده‌اند. تاكنون 20 نوع اسيدآمينه شناخته شده كه 18 نوع آن در شير موجود است.

مصرف نيم‌ ليتر شير 20 تا 25 درصد از كل پروتئين موردنياز روزانه را تامين مي‌كند. شير با دارا بودن پروتئين كامل مانند كازئين، لاكتوگلوبولين و ... كه محتوي همه اسيدهاي آمينه ضروري در تركيب خود است، باعث رشد و نمو مطلوب در دوران كودكي و نوجواني مي‌شود.

چربي شير

چربي در شير به‌صورت گويچه‌هايي به‌اندازه‌هاي مختلف است. در حدود 60درصد چربي شير از نوع اشباع شده‌است كه اين مقدار در طول فصول و با تغيير تغذيه دام تغيير مي‌كند. چربي شير در تمامي پستانداران به‌عنوان منبع اصلي براي تامين انرژي، تركيبات ساختماني ضروري براي غشاهاي سلولي به‌ويژه سلول‌هاي عصبي محسوب مي‌شود.

قند شير يا لاكتوز

قند موجود در شير، لاكتوز نام دارد. اين ماده به وسيله آنزيم‌هاي خاصي در سيستم گوارشي تجزيه شده و به قندهاي ساده تبديل مي‌شود. آنزيم تجزيه‌كننده لاكتوز ( لاكتاز ) از ابتداي تولد و تا سنين كودكي در سيستم گوارشي انسان ترشح مي‌شود اما در عده‌اي از مردم بنا به دلايل ناشناخته‌اي، مقدار اين آنزيم در جواني و بزرگسالي رو به نقصان گذاشته و يا توليد نمي‌شود. با مصرف تدريجي شير، آنزيم لاكتاز مجددا در بدن ساخته شده و عدم تحمل بدن به لاكتوز رفع مي‌شود.

ويتامين‌هاي شير

شير حاوي 12 نوع ويتامين محلول در آب و 4 نوع ويتامين محلول در چربي است. مهم‌ترين ويتامين‌هاي شير شامل ويتامين A، ويتامين D و ويتامين‌هاي گروه B است.

املاح شير

شير مهم‌ترين منبع تامين كلسيم و فسفر بدن است. مهم‌ترين موادمعدني شير عبارت است از كلسيم، فسفر، سديم ولي مقدار آهن موجود در شير بسيار كم است. عمده‌ترين املاح شير كلسيم است. اين ماده در مقايسه با ديگر املاح از قابليت جذب بالاتري برخوردار است.

كلسيم

كلسيم تقريباً 1.6 درصد وزن بدن را تشكيل مي‌دهد كه نسبت به ساير موادمعدني تشكيل‌دهنده بدن از همه بيشتر است. كلسيم مورد نياز بدن نسبت به سن و شرايط جسمي انسان متفاوت است. در غذاي روزانه كودكان 0.6 گرم و افراد بالغ حداقل 0.8 گرم كلسيم بايد موجود باشد .

شير و فرآورده‌هاي آن از منابع بسيار غني كلسيم است. كلسيم موجود در سبزيجات نمي‌تواند مانند كلسيم شير براي كودكان و نوجوانان مفيد و قابل جذب باشد.

جوشاندن شير، جذب كلسيم را به‌ميزان 20درصد كاهش مي‌دهد. مصرف روزانه 3 ليوان شير عمده نياز كلسيم موردنياز كودكان را تامين مي‌كند. ويتامين D نقش عمده‌اي در جذب كلسيم دارد. تابش نورخورشيد به بدن بخش عمده‌اي از ويتامين D موردنياز بدن، را تامين مي‌كند.

فسفر

فسفر از اجزاي مهم تركيبات سلول‌هاي بدن است. فسفر در تشكيل و استحكام استخوان‌ها همراه كلسيم عمل مي‌كند و در ساخت بافت‌هاي عضلاني، مغز و اعصاب دخالت دارد. موادغذايي كه به ميزان كافي پروتئين و كلسيم دارد از فسفر كافي نيز برخوردار است.

شير و تغذيه دوران كودكي

سال‌هايي كه كودك در مدارس مي‌گذارند از نظر تغذيه دوره مهمي است زيرا رشد كودك در اين دوران بسيار سريع است. ايجاد عادات صحيح غذايي كه در دوران كودكي شكل مي‌گيرد در طول زندگي تداوم مي‌يابد و موجب پيشگيري از بيماريهاي دوران بزرگسالي مي‌شود. مصرف شير در مدارس توسط دانش‌آموزان علاوه بر تاثير بر يادگيري بيشتر آنان، موجب ترويج فرهنگ مصرف شير در بين دانش‌آموزان و در نهايت در جامعه خواهد شد.

مصرف شير در تمام طول زندگي ‌بايد تداوم داشته باشد و مصرف آن در هيچ مقطع سني قطع نشود. براي اينكه فردي به‌طور مداوم بتواند از شير استفاده كند و نسبت به مصرف آن تحمل‌ناپذير نشود، لازم است بعد از دوران شيرخوارگي نيز نوشيدن آن را ادامه دهد، در غيراين صورت توليد آنزيم هضم‌كننده قند شير يا لاكتاز در بدن قطع شده و درنتيجه فرد نسبت به مصرف آن در ميانسالي و كهنسالي دچار "بي‌‌تحملي" و يا عوارض گوارشي ناشي از آن، ازجمله نفخ معده، دل پيچه وحتي اسهال خواهد شد.

تركيب شير

تركيب اصلي شير را موادي مانند آب، پروتئين، قند شير يا لاكتوز و موادمعدني تشكيل مي‌دهند. همچنين شير حاوي موادي به مقادير بسيار كم مثل رنگدانه‌ها، آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، فسفوليپيدها و گازها است. براي كودكان سنين مدرسه مصرف 3 واحد از گروه شير و لبنيات ضروري است. مصرف شير و فرآورده‌هاي آن براي استحكام دندان‌ها و استخوان‌ها، رشد و سلامت پوست و تامين بخشي از نيازهاي تغذيه‌اي كودكان و نوجوانان لازم است.

مواد موجود در 100 گرم شير

انرژي67 كالري

فسفر90 ميلي‌گرم

ويتامين 150A واحد

پروتئين3.7 گرم

پتاسيم140 ميلي‌گرم

ويتامين 0.13B ميلي‌گرم

چربي3.7 گرم

كربوهيدرات4.9 گرم

ريبوفلاوين0.17 ميلي‌گرم

كلسيم127 ميلي‌گرم
 

منبع : پارس نايس

www.parsnice26.com

 

 

 

 

 

 

     
Copyright (C) 2007-2017 parsnice25.com All rights reserved
کليه حقوق سايت پارس نايس متعلق به شرکت { پارس نايس انيميشن } مي باشد . طبق قوانين کپي رايت هرگونه نسخه برداري و کپي از مطالب و مقالات سايت ممنوع مي باشد
دانلودفار  | عکس و تصاوير | بازي آنلاين فضايي | خريد مبلمان منزل  | پارس نايس | کالا - شاپ